有的人不喜歡喝啤酒，不喜歡的原因說(shuō)是因?yàn)橛锌辔?，那么啤酒為什么?huì)苦呢，今天自釀啤酒設(shè)備廠(chǎng)家聊聊原因。
啤酒的苦味主要來(lái)自于麥汁煮沸過(guò)程中添加的酒花，當(dāng)酒花加入煮沸鍋以后，對(duì)麥汁的促苦作用可以分為3個(gè)過(guò)程，即浸出、分散(乳化)、異構(gòu)(溶解)。
真正形成麥汁或啤酒苦味的，是煮沸時(shí)的異構(gòu)化作用及其產(chǎn)物，異構(gòu)化作用可以使苦味樹(shù)脂的苦味度和溶解度都有增加，而異構(gòu)化作用的進(jìn)行主要依靠麥汁的強(qiáng)烈煮沸.
啤酒的苦味主要由三部分組成：
(1)酒花樹(shù)脂中的a-酸的異構(gòu)化合物(異a-酸)及其衍生物異a-酸特別苦.是啤酒苦味的主要組成。
(2)酒花樹(shù)脂中酸的氧化產(chǎn)物及其衍生物a-酸在麥汁煮沸過(guò)程中不發(fā)生異構(gòu)化作用，但會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)烈的氧化作用，其氧化產(chǎn)物溶解度較髙，并有細(xì)致而又強(qiáng)烈的苦味，在密閉煮沸條件下，好-酸的促苦作用較小。
(3)—些金屬鹽類(lèi)其中主要是鎂鹽，但這種苦味占的比例相對(duì)要小一些.
通過(guò)以上的介紹我們知道了苦味的來(lái)源，因?yàn)榫苹ㄊ轻勗炀勂【频谋匾?，啤酒如果缺少了酒花，就等于缺少了靈魂。想要了解更多關(guān)于啤酒設(shè)備的動(dòng)態(tài)可直接留言您的需求。